בעמדת הגריל החיה של ברודשטיין בורגר ההמבורגרים מבושלים על גריל גחלים אמיתי עם רשת, והצוות מועך את הבשר דק עם מרית פלדה, כך שכל המבורגר סמאש מקבל שוליים פריכים וטעם של אש. פלנצ'ה, משטח מתכת לוהט, נכנסת לתמונה רק כשהמקום לא מאפשר אש פתוחה. כלומר זו לא שאלה של טעם שבוחרים, אלא של מה שהמקום מתיר.
מה זה בישול על גחלים
על גחלים הבשר מונח על רשת מעל פחם בוער. הצוות מניח כדור של בקר טרי ומועך אותו דק עם מרית פלדה, וכך נוצרים השוליים הפריכים והתחרתיים של המבורגר סמאש. החום מגיע מלמטה, השומן שמטפטף על הגחלים מעלה עשן, והעשן הזה נותן להמבורגר את הטעם שרוב האנשים מקשרים עם "על האש". זה הבישול שהמסעדה מזוהה איתו: הביקורת של הארץ, 4 כוכבים, יצאה תחת הכותרת "ברודשטיין בורגר" הולך על גחלים, אבל הפעם באמת.
המגבלה היא פשוטה: גחלים צריכים שטח פתוח שמותר בו להבעיר אש. חצר, גינה, חניה פתוחה או שטח פתוח של מתחם אירועים מתאימים בדרך כלל. אולם סגור, לובי של משרד או קומת משרדים לא.
מה זה בישול על פלנצ'ה
פלנצ'ה היא משטח מתכת שטוח ועבה שמחוממים עד שהוא לוהט. גם עליה הצוות מועך את הבשר דק עם מרית פלדה, והוא נצרב במגע מלא עם המשטח ומקבל קרום חום ופריך. אין עשן של פחם, ולכן הטעם נקי יותר ומתמקד בבשר עצמו, ברטבי הבית ובלחמניית הבריוש. אצלנו היא החלופה, לא ברירת המחדל.
היתרון של פלנצ'ה באירועים הוא שהיא לא צריכה אש פתוחה, כך שאפשר לבשל עליה במקומות שבהם גחלים לא אפשריים. לכן נשתמש בה רק כשאין ברירה: באירוע בתוך משרד, אולם או מבנה סגור, ובאירוע בחוץ במקום שבו אסור להבעיר אש.
השוואה בטבלה
| גריל גחלים (ברירת המחדל) | פלנצ'ה (כשאין אש פתוחה) | |
|---|---|---|
| מקור החום | פחם בוער מתחת לרשת | משטח מתכת לוהט |
| איך מבשלים | מועכים את הבשר עם מרית פלדה על הגריל | מועכים את הבשר עם מרית פלדה על המשטח |
| טעם | ארומה מעושנת, שוליים פריכים | קרום אחיד, טעם נקי של בשר |
| איפה אפשר | רק בשטח פתוח שמותר בו להבעיר אש | גם במקום שלא מאפשר אש פתוחה |
| עשן | יש, וזה חלק מהחוויה | מעט מאוד ביחס לגחלים |
| מה צריך במקום | בערך 3 על 3 מטרים, חשמל, גישה לפריקה, מים זורמים, שטח פתוח לאש | בערך 3 על 3 מטרים, חשמל, גישה לפריקה, מים זורמים |
| התפריט והמחיר | זהים: בדרך כלל 1.5 המבורגרים סמאש לאורח וצ'יפס, באותו מחיר לאורח | |
אז מה לבחור
ברוב המקרים לא צריך לבחור. שואלים שאלה אחת: האם המקום מאפשר אש פתוחה? אם כן, נבשל על גריל הגחלים. אם לא, נבשל על פלנצ'ה. ההמבורגר נשאר אותו המבורגר: המבורגר סמאש: בקר טרי שנמעך דק על הגריל עם שוליים פריכים, בלחמניית בריוש עם ירקות, חמוצים ורטבי הבית, עם צ'יפס.
אם הגחלים חשובים לכם, למשל כי אתם רוצים את הריח והעשן כחלק מהאווירה, כדאי לבחור מראש מקום שמאפשר אותם. על ההבדלים בין חצר, גג וגינה כתבנו בעמוד אירוע בחוץ, והרשימה המלאה של מה צריך במקום נמצאת בעמוד מה צריך במקום לעמדת גריל.
שאלות לשאול את המקום לפני שסוגרים
- האם מותר להבעיר אש פתוחה בשטח שבו תעמוד העמדה? זו השאלה שמכריעה בין גחלים לפלנצ'ה.
- האם יש שטח פנוי של בערך 3 על 3 מטרים, ואיפה בדיוק?
- איפה נקודת החשמל הקרובה, ואיפה מים זורמים?
- עד כמה קרוב יכול להגיע רכב לפריקה?
- אם האירוע בחוץ: מה התוכנית למקרה של גשם, והאם המקום החלופי מאפשר אש?
שאלה אחרונה ששווה לשאול את עצמכם: איפה יעמדו האורחים. ליד גריל על גחלים יש עשן, ולכן כדאי למקם את העמדה כך שהרוח לא תוביל אותו ישר לאזור הישיבה או לבמה.
כמה עולה העמדה
המחיר זהה בגחלים ובפלנצ'ה. האוכל עולה 55 ₪ לאורח על המבורגר ו-15 ₪ על צ'יפס, כלומר 70 ₪ לאורח מ-100 אורחים בגוש דן ו-80 ₪ בין 30 ל-99. עמדת הגריל החיה מוסיפה 3,500 ₪ לאירוע עד 150 אורחים, ועוד 800 ₪ לכל טבח נוסף על כל 100 אורחים נוספים, במינימום של 7,500 ₪. העמדה כוללת צוות, הקמה ופירוק, גחלים, ניהול ו-3 שעות בישול מול האורחים.
| מספר אורחים | עמדת גריל חיה, לפני מע"מ | מחיר לאורח לפני מע"מ |
|---|---|---|
| 50 | 7,500 ₪ (המינימום) | 150 ₪ |
| 100 | 10,500 ₪ | 105 ₪ |
| 150 | 14,000 ₪ | כ-93 ₪ |
| 250 | 21,800 ₪ | כ-87 ₪ |
המחירים כוללים צ'יפס, לאירוע בגוש דן, לפני מע"מ. עמדת גריל חיה מחוץ לגוש דן מוסיפה נסיעת צוות: 500 ₪ עד שעת נסיעה, 1,000 ₪ עד שעתיים, 2,900 ₪ עד 3 שעות ו-3,200 ₪ עד 4 שעות. לפירוט מלא של המחיר ראו כמה עולה קייטרינג המבורגרים לאירוע.
מתי זה לא מתאים
- כשהמקום לא מאפשר אש פתוחה ואתם רוצים דווקא גחלים. במקרה כזה הגחלים פשוט לא יקרו, ונבשל על פלנצ'ה. עדיף לדעת את זה כשבוחרים מקום.
- כשאין במקום שטח של 3 על 3 מטרים, נקודת חשמל, גישה לפריקה או מים זורמים בקרבת מקום. זה נכון לשתי השיטות.
- כשהאירוע צריך אוכל בלי עמדה בכלל, למשל צוות קטן במשרד. אז המבורגרים מוכנים וארוזים, מבושלים במסעדה, עטופים בנייר ומגיעים חמים, ב-80 ₪ לאורח עם צ'יפס מ-30 אורחים.
איך יודעים מה מתאים למקום שלכם
שלחו לנו את התאריך, המקום ומספר האורחים בוואטסאפ או בטופס. אם יש לכם תמונה של המקום, צרפו אותה. בהצעת המחיר, שתגיע תוך יום עבודה אחד, נגיד אם נבשל על גחלים או על פלנצ'ה.